Ingredientes
- 1-2 kg Berenjena
- 3/4 Vinagre blanco
- 1 litro Agua
- C/n Sal gruesa
- C/n Aceite
- C/n Ají molido, dientes de ajo, pimienta en grano, orégano,
- Hoja Laurel a gusto
Preparación
Elegimos berenjenas no muy gordas y bien duritas (son las que menos semillas tienen). Las cortamos en cubos grandes (puede ser también en rodajas gruesas o en bastones). Las colocamos por 20' en colador con sal gruesa para sacarles el amargor que puedan tener. Pasado este tiempo las lavamos bien dejando correr bastante agua para que no queden restos de sal.
En una olla colocamos el agua junto con el vinagre, cuando rompe hervor vamos agregando las berenjenas en tandas y cocinamos solo por 5'. Retiramos y colocamos a escurrir.
Una vez que tengamos todas las berenjenas cocidas. Lavamos un frasco, esterilizamos. (Yo lo coloco en el microondas luego de lavarlo y le voy dando de a 30" hasta que se seque por completo)
Comenzamos a colocar las berenjenas por capas y agregamos los condimentos otra capa de berenjenas y nuevamente condimentos. Así hasta terminar. Comenzamos a cubrir con aceite de a poco para que vaya decantando hacia el fondo del frasco. Con un palillo de brochettes introducimos por los costados y vamos a ver que suben burbujas de aire. Una vez que esas burbujas desaparezcan se van llenando con el aceite. Agregamos hasta cubrir completamente las mismas.
Las dejamos aunque sea dos dias para que tomen sabor. Puede ser fuera de la heladera. Una vez abierto el frasco se conservan en la heladera.
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