Berenjena al escabeche

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, si prefieren pueden pelarlas, a mi me gusta más con piel

Colocarlas en un colador y esparcirles sal gruesa entre capas y dejarlas reposar hasta que suelten todo el amargor que tengan.

Enjuagar y reservar, mientras colocamos en una olla el agua junto con el vinagre y unas hojas de laurel, lo ponemos al fuego.

Cuando comience a hervir colocamos nuestra berenjena, a partirde que vuelva a romper hervor dejamos cocinar 3minutos aprox. Y lo colamos.

Dejamos enfriar y luego las colocamos en frascos, vamos colocando capas de condimentos y berenjenas y por último lo cubrimos de aceite.