Berenjenas al escabeche

Las berenjenas se cortan en rodajas de 2 o 3 centímetros de grosor.

Se pueden pelar para un acabado más suave o dejar con piel después de lavar.

Las rodajas se colocan en un colador y se esparce sal gruesa por encima para reducir la amargura, dejando escurrir durante 40 minutos.

En una olla, se calienta agua junto con vinagre, laurel, ajo y un poco de pimienta, llevando la mezcla a hervor.

Una vez que hierva, se añaden las rodajas de berenjena y se cocinan por 3 minutos.

Luego se retiran y se secan con papel de cocina.

Finalmente, se van intercalando las rodajas de berenjena en un frasco esterilizado, agregando una mezcla de aceite y condimentos al gusto, como ajos enteros, ají molido, orégano y pimienta.