Berenjenas en escabeche

Primeramente pelamos las berenjenas hay personas que no le gusta pelarlas, en mi caso Pele la mayoria. Las cortamos en rodajas y las ponemos a hervir. El agua tiene que tener sal gruesa a gusto y más de media taza de vinagre(yo uso el de manzana)

Se deben hervir aproximadamente 25/30 min, tienen que estar bien blanditas, luego las colamos.

Las dejamos unos 20 minutos para que se recurran bien. Por otro lado picamos el perejil, y el ajo.

Preparamos una fuente tupper con tapa. Agregamos lo que picamos más los condimentos a gusto y le agregamos un poco de aceite y vinagre luego intercalando una capa de berenjena y otra de lo picado. Cuando se finaliza cubrir con el vinagre que sobro y aceite a gusto.(Se puede agregar más vinagre y aceite segun el gusto de cada uno).