Bizcochuelo Perfecto: TIP's y secretos

Primer paso y fundamental: precalentar el horno en mínimo. Lograr una temperatura estable a la hora del horneado es primordial.

Otra regla basica de pasteleria es que para hacer bizcochuelos debes usar POR HUEVO: 30 gr DE azúcar Y 30 gr DE HARINA 0000. Con lo cual más abajo vas a ver la proporcion de huevo para cada tamaño de molde.

Es decir, que en un molde de 24 cm de diametro por ejemplo: segun la tabla dice que necesitamos 8 HUEVOS, entonces si por huevo son 30 gr de azúcar y 30 gr de harina seran en total 240 gr DE azúcar y 240 gr de HARINA.

Otro secreto es sacar los huevos de la heladera unas horas antes para que esten a temperatura ambiente o, en su defecto, llena un recipiente con agua tibia y sumergi los huevos enteros ahi dentro, sin ir al fuego ni nada, es solo para que pierdan el frío de la heladera dado que cuando el huevo está a temperatura ambiente logra capturar más aire, con lo cual obtendremos un bizcochuelo más alto y esponjoso.

Una vez a temperatura ambiente los huevos, cascalos y colocalos en un bowl de batidora eléctrica o en un bowl para batir a mano (podes hacerlo de este modo, solo que te va a llevar un poco más de tiempo) junto con el azúcar. Y comenza a batir por lo menos por 10 minutos, hasta que logremos un batido super espumoso que cuando realicemos un dibujo con la mezcla, el mismo quede marcado y no se borre. (punto letra)

Tamiza la harina e integrala a la preparación con movimientos envolventes en 3 veces. Una vez hecha la mezcla, colocala en un molde aceitado o enmantecado y llevalo al horno.

Sabias que para cada molde existe una cantidad determinada de preparación? Te dejo a continuación las medidas. Para un molde de 18 cm de diametro - 4 huevos Para un molde de 20 cm de diametro - 6 huevos Para un molde de 22 cm de diametro - 7 huevos Para un molde de 24 cm de diametro - 8 huevos Para un molde de 26 cm de diametro - 9 huevos Para un molde de 28 cm de diametro - 10 huevos

Durante los primeros 20 minutos, es importante NO ABRIR el HORNO! De lo contrario el bizcochuelo se bajara. Aproximadamente tarda en hornearse 50 minuto, así que, transcurridos los primeros 30 o 40 minutos ya podes abrir el horno para chequear con un palillo o cuchillo que está listo. Como? Es fácil, simplemente pinchalo en el medio. Si el palillo o cuchillo sale seco y limpio, debemos sacar el bizcochuelo del horno.

En caliente, espolvorea azúcar impalpable en la superficie y coloca el bizcochuelo dado vuelta en un plato y dejalo enfriar de está manera. Eso ayuda a que, con ayuda de la gravedad, el calor no nos aplaste la miga, al contrario nos ayudara a mantener la altura del bizcochuelo.