Bombones de coco y nuez

Picar las nueces hasta obtener 1 taza

En una cacerola colocar las nueces, coco, azúcar, vainilla y los huevos apenas batidos

Llevar a fuego bajo sin dejar de mezclar hasta que la preparación se desprenda de las paredes de la olla y se vea más rigida, como se muestra en la foto que no cae con facilidad de la cuchara (ojo porque si se pasa de tiempo queda muy duro)

Sacar del fuego y dejar enfriar

Con las manos mojadas hacer bolitas del tamaño deseado y pasar por más coco rallado

Y listo! Ya se pueden disfrutar, aunque es mejor llevarlos a la heladera un rato para que tomen más consistencia. Si se desea se coloca en pirotines