Ingredientes
- 1 Bondiola de cerdo de 2 kg
- 3 kgs Sal gruesa
- 50 g Pimentón
- 2 cdas Azúcar
- 50 g Ají molido
- 50 g Pimienta negra molida gruesa
- Film microporoso para fiambres o papel madera
- Hilo para atar
Preparación
Poner la bondiola en el freezer durante un día y luego descongelar. Dejarla en la parte baja de la heladera un día para que se deshidrate.
Ponerla en un recipiente cubierta de sal y azúcar por arriba, por abajo y por los costados, 1 día por cada kg. Con un peso (puede ser un ladrillo o una botella con agua)
Retirarla de la sal, lavarla bajo la canilla, secar bien con papel absorbente y dejar nuevamente en la parte baja de la heladera por 24 hs.
Mezclar bien el pimentón con el ají molido y la pimienta negra molida gruesa y pasar la bondiola bien por el condimento hasta que quede toda cubierta
Envolver en el film o papel madera y atar fuertemente para que mantenga la forma
Dejar colgada en lugar fresco y alejado de Corrientes de aire o en la parte baja de la heladera hasta que al apretarla con los dedos quede firme (estimen 30 dias aprox.)
Cuando vean que está a punto y se haya secado cortar y guardar en heladera
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