Burger (70% carne 30% chorizo) + mayonesa casera con ajo

Si no tenes procesadora haces como yo y picas un chorizo.

En un bowl colocas la carne picada + el chorizo picado. Amasas con las manos bien, integrando todo.

Picas finamente perejil y 3 ajos. Agregamos a nuestra picada. Amasamos nuevamente con fuerza así logramos que se apelmace bien. Reservamos 1hs en la heladera tapado así toma sabor. No es necesario condimentar ya que el chorizo le aporta gran parte del sabor.

Luego de una hora de reposo, hacemos una bolita de picada en la mano y si tenes el molde colocas en el centro y lo aplastas. En caso de no tener el molde se puede hacer a mano con el mismo procedimiento.

Ir reservando los medallones en un plato.

En una plancheta a fuego bien fuerte, previamente rociada con aceite colocar las hamburguesas, al cabo de unos minutos cuando veamos que se tosto por abajo bajar el fuego y seguir cocinando. Luego dar vuelta y cocinar uno minutos más, tapar así no se seca la carne.

Cuando aprietes con la espatula las hamburguesas y deje de largar ese líquido rojizo es por que ya estan casi cocidas en su totalidad, siempre dejar cocinar un poco más y chequear que no este cruda. Recordemos que la carne picada cruda es PELIGROSA. Retirar y reservar.

Mientras la carne se cocina hacemos la mayonesa. En un bowl colocamos la yema de huevo, salpimentamos y colocamos una cucharada de mostaza de dijon (se puede con savora) le agregamos el jugo de medio limón y el ajo rallado, batimos con un batidor de mano y en forma de hilo vamos agregando el aceite de oliva (SIN DEJAR DE BATIR) es importante que sea en forma de hilo y no de prepo por que sino se nos puede cortar.

Cortar el pan al medio, untar con la mayonesa, colocar la hamburguesa, yo le agregue cebolla caramelizada y hojas de albahaca, cerrar con la otra mitad del pan (también untada con mayo) y a disfrutar!