Ingredientes
- 2 kgs Carre de cerdo
- 6 cdas Mostaza
- 3 Dientes Ajo
- 50 g Almendras en trozo
- 100 g Ciruelas pasa
- 100 g Damasco
- 150 g Panceta ahumada en lamina
- 1 Punado perejil
- C/n Sal y pimienta
- 1 Cebolla
- 3 Dientes Ajo
- 1 Cebolla de verdeo
- 3 cdas Mostaza
- 1 Vaso Ron o cognac
- 1 Vaso Vino blanco
- 200 cc Crema de leche
- C/n Sal y pimienta
- 1 cda Almidon de maíz
Preparación
Comenzamos desgrasando el carre, hacemos una incision en el tercio inferior de la pieza cuidando de no cortarlo totalmente. Debe quedar como si fuera un libro abierto. Volvemos a cortar la parte más gruesa por la mitad, así nos quedara la pieza totalmente abierta y con el mismo grosor en todos los lados.
Salpimentamos la carne a gusto, untamos con la mostaza, desparramamos los ajos picados. Sobre el centro (dejando los bordes libres), colocar las láminas de panceta y el resto de los ingredientes.
Enrollamos el carre empezando por uno de los extremos del lado más largo. Le pasamos unos cuantos hilos por debajo y lo atamos con doble nudo. Ponerlo sobre una rejilla y abajo una fuente así chorrea la grasa mientras se va cocinando. Hornear a 180C por 2 horas aprox.
Salsa: saltear cebolla, ajos y verdeo picados. Cuando empiezan a tomar color agregar la mostaza, vino blanco y ron. Volcar la crema de leche y agregar el almidon de maíz para espesar. Salpimentar y cocinar unos minutos.
Retirar el carre del horno, sacarle los hilos y cortar en rodajas.
Yo lo acompane con la salsa y una papa aplastada junto a unas arvejas!
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