Cassoulet
El cassoulet es un estofado tradicional frances donde convergen sabores exquisitos. La carne se deshace en el paladar, los frijoles adquieren una textura tierna y melosa, resultando en una experiencia culinaria inolvidable. Una delicia reconfortante para disfrutar en cualquier ocasion especial.
Duración
4 Horas 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 4 Muslos de pato confitado
- 25 g Tocino semi-salado, sin cortar y escaldado
- 1 Salchicha de ajo, cortada en trozos o roseta de lyon, cortada en trozos
- 4 Salchichas de toulouse
- 4 Chuletas de cerdo finas, deshuesadas y sin grasa
- 750 g Alubias blancas (preferiblemente del tipo bullion)
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias picadas
- 6 Ajo picados
- 2 Tallos de apio, cortados en trozos
- 3 Laureles
- 2 Tomillos
- 1 Tomates cortados en dados, escurridos
- 30 ml Aceite de oliva
- 1 cda Harina de trigo
- 500 ml Vino blanco
- 125 g Perejil fresco picado
- 40 g Pan rallado seco
- 1 Sal y pimienta
Preparación
En una cacerola, se combinan las judias, la cebolla, el apio, el laurel, el ajo, el tomillo y el tocino y se añade suficiente agua para cubrir las judias.
Se remojan durante 12 horas, reponiendo el agua para que siempre haya la misma cantidad sobre las judias.
Luego se lleva a ebullición, se tapa y se cocinan a fuego lento hasta que esten tiernas, aproximadamente unos 45 minutos.
Se sazona ligeramente con sal y pimienta, se escurren las alubias guardando el líquido de cocción y se desechan el tocino y las verduras.
Se precalienta el horno a 190C (375F).
En una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran las salchichas y las chuletas y se reservan.
En una cacerola grande, se doran la cebolla y el ajo en aceite de oliva, se espolvorean con harina y se mezclan bien.
Se agrega el vino blanco y el líquido de cocción de las judias, se lleva a ebullición.
Se pincha la salchicha con la punta de un cuchillo, se coloca en la sartén junto con el pato, las chuletas, el perejil y las zanahorias.
Se cubre con las judias y los tomates.
Se hornea sin tapar durante aproximadamente 3 horas.
Quince minutos antes de finalizar la cocción, se espolvorea con pan rallado y se dora bajo el grill.
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