Chaulafan

En una olla grande, se coloca el agua y se agregan la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.

Se espera a que el agua hierva y luego se añade el pollo, cocinando a fuego medio durante 1 hora hasta que este cocido.

Una vez cocido, se retira el pollo del caldo, se cuela el caldo y se deja enfriar el pollo antes de desmenuzarlo, reservando tanto el pollo desmenuzado como el caldo para más adelante.

Se procede a calentar el aceite en una olla, anadiendo la cebolla picada y el arroz, revolviendo por 2 minutos.

Luego se añade el caldo de pollo y se deja hervir hasta que se reduzca.

Una vez reducido, se tapa la olla, se baja la temperatura y se cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz este tierno.

En una sartén tipo wok se calienta aceite y se agrega cebolla, ajo, tocino o panceta, salsa inglesa, salsa de soya, comino, cilantro, ají y achiote.

Se cocina por unos 5 minutos hasta que las cebollas esten suaves.

Luego se incorpora el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos, mezclando bien y cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Se añade el resto de la salsa de soya y salsa inglesa, los huevos revueltos, guisantes, zanahorias y pasas, mezclando todos los ingredientes.

Se retira del fuego y se espolvorea con cilantro o perejil picado y cebolletas.

El chaulafan se sirve acompañado de aguacate, ají y salsa de tomate.