Chicha argentina
La chicha argentina es una bebida de origen indigena, donde se utiliza maíz fermentado para obtener un liquido refrescante. Su preparacion artesanal incluye la fermentacion del maíz con miel, agua y hojas de helecho en una olla de barro, resultando en una bebida tradicional del noroeste argentino.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
40
Dificultad
Media
Ingredientes
- 2 litros Miel
- 5 kgs Maíz blando en grano
- 20 litros Agua
- Helecho silvestre
Preparación
Para preparar la mazamorra de maíz fermentado, se comienza triturando el maíz y anadiendole un poco de miel y agua hasta obtener una mezcla humeda.
Está pasta se guarda en una olla de barro por 15 dias para que fermente.
Después, se tritura nuevamente y se agrega más agua y miel para lograr una masa suave.
Con está masa se forman las bolas, en las que se crean huequitos en forma de cruz con los dedos.
El siguiente paso es cubrir el fondo y las paredes de la olla de barro con hojas de helecho.
Se llena la olla con agua con cuidado de no mover las hojas y se colocan las bolitas de maíz para cocinar a fuego muy lento durante 12 horas, anadiendo agua si es necesario.
Una vez cocidas, se cuela la mazamorra y se le agrega agua fresca hervida y miel.
Se tapa la olla y se deja fermentar el líquido por 10 dias, anadiendo diariamente un poco de miel y revolviendo para que se disuelva por completo.
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