Chilcano de cangrejo

Los cangrejos deben lavarse en profundidad y, a continuación, se golpean ligeramente las tenazas para ablandar la carne.

Se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón.

En una olla con agua hirviendo, se añaden los cangrejos junto con la cebolla, los dientes de ajo, el ají, el apio, las hojas de culantro y el kion.

Se sazona con sal y pimienta, y se deja cocinar durante 30 minutos.

Una vez listo, se retira del fuego y se cuela el caldo.

Para servir, se coloca un cangrejo en el plato y se acompana con rodajas de limón.