Chinguirito de choros

Los choros se lavan cuidadosamente y se colocan en una olla junto con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes.

Se dejan hervir hasta que se abran.

Luego, se retiran los choros de sus conchas y se limpian eliminando la bolsa oscura con la ayuda de una tijera o un cuchillo fino.

Se cuela el caldo y se reserva.

En otra sartén, se frien lentamente en aceite los ajos molidos en un mortero.

Se agrega el tomate y ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel.

Posteriormente, se añade el resto del vino y el caldo de choros.

Se deja hervir suavemente durante 20 minutos y se agregan los choros.

Finalmente, se espesa con chuno disuelto en agua fría y se sirve, esparciendo perejil picado por encima.