Ingredientes
- 6 Lomos de merluza
- 1/2 kg Mejillon
- 200 ml Vino blanco seco
- 2 Cebollas
- 2 Tomates
- 150 g Guisantes cocidos
- 150 g Pimientos morron
- 100 g Piñon
- 2 Ajos
- 100 ml Aceite de oliva
- 2 cdas Perejil
- Hebras de azafran
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Para preparar este exquisito plato, se comienza limpiando los mejillones y colocandolos en una olla con vino blanco, llevandolos al fuego hasta que se abran.
Una vez listos, se retiran del fuego, se cuelan y se reserva el caldo de cocción.
En una olla con aceite caliente, se saltea la cebolla picada finamente para luego agregar los tomates pelados y picados.
Se sazona con sal y pimienta, dejando cocinar durante 15 minutos.
Posteriormente, se incorporan los pimientos cortados en tiras y se añade el caldo de cocción de los mejillones.
En un mortero se machacan los ajos picados con los pinones, el perejil y las hebras de azafran previamente tostadas, agregando un poco de agua.
Está mezcla se añade a la olla con suavidad para luego incorporar los lomos de merluza limpios, dejando cocinar por aproximadamente 10 minutos.
Al momento de servir, se decora el plato con los mejillones, los guisantes y un poco de perejil fresco.
Una delicia lista para disfrutar!
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