Chok'a de Quetzaltenango

Las carnes se cortan en porciones de cuatro onzas cada una y se cocinan en ollas separadas, cubriendolas con la mitad del agua y sazonandolas con sal.

A la carne de cerdo se le agrega el tomate, la mitad de la cebolla y los dos chiles.

Se llevan a ebullición las ollas con la carne durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esten suaves.

Mientras tanto, se tuestan en una sartén sin aceite el ajo, las semillas de ayote, el ajonjoli, la pimienta de castilla, el comino, el resto de la cebolla y la canela.

Una vez listas las carnes, se reservan.

Cuando las carnes esten listas se agrega un poco del caldo de cocción a los ingredientes asados, junto con los chiles, tomate y cebolla que se cocinaron con la carne de cerdo, para que se ablanden durante 10 minutos y sean más faciles de triturar.

Se licuan todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa y homogenea.

Por ultimo, se frien las carnes en una sartén con aceite para dorarlas y se agrega el recado previamente licuado junto con las carnes fritas al resto del caldo.

Se hierve la mezcla durante 15 minutos más y se sirve acompañado de arroz y tamalitos blancos.