Ingredientes
- Para los relleno
- 300 g Pechuga de pavo
- 200 g Panceta picada
- 250 g Ternera picado
- 250 g Cerdo picado
- 150 g Higados de pollo pocado
- 270 g Blanco
- Perejil picado
- 350 g Pan duro
- 4 cdtas Sal
- 2 cdtas Clavo molido
- 1 cdta Pimienta molida
- 1 cdta Nuez moscada
- 60 g Pinon
- 2 Huevos
- Ralladura de limón
- Para el consome
- 1 Muslo de pavo
- 1 Gallina
- 1 Hueso y moya
- 1 Tocino
- 1 Chirivia
- 1 Nabo
- 2 Zanahorias
- 2 ramas Apio
- As yemas de gallina
- 1 Puerro
- litro Sal
- Azafran
Preparación
Ponemos en un bol toda la mezcla de carne de higado, blanco todo picado, incorporamos la sal el clavo molido la pimienta la nuez moscada lo mezclamos todo bien, anadimos la ralladura de limón los pinones, incorporamos los huevos lo mezclamos bien
Ponemos el pan a remojo en agua, los escurrimos muy bien con la ayuda de una gasa dejaremos que vaya escurriendo todo el agua, lo integramos con la mezcla anterior y le anadimos el pan rallado
Una vez que está todo integrado iremos formando los rellenos
Ponemos todos los ingredientes para hacer el caldo dejamos que empiece a hervir para ir desespumado y cerramos la olla, cuando empiece a escapar la presión pondremos la olla en el numero 2 y dejamos cocinar a fuego medio alto 45 minutos
Dejamos que se vaya la presión de la olla, sacamos el nabo la chirivia y el apio lo trituramos con un poco del caldo y lo incorporamos a la olla,(ese tipo de verdura en casa no se la comen y es una manera de no tirar a la basura) incorporamos los rellenos cerramos la olla y ponemos la valvula en el numero 2 una vez que el pitorro suba hasta arriba contaremos 15 minutos
Comentarios
Se el primero en comentar esta receta