Cookies de azúcar

Primero tenemos que cremar el azúcar con la manteca pomada. Es importante que este pomada, ni fría ni totalmente derretida. Este paso conviene hacerlo con batidora.

Agregamos los dos huevos, la esencia de vainilla y opcional la ralladura de un limón.

Agregamos la harina no leudante 0000 y unimos a la mezcla hasta que se forme una masa. Es super importante NO amasar para que no se genere gluten ya que queremos que nuestras cookies mantengan su forma y no crezcan.

Una vez hecha la masa, lo mejor es dejarla reposar por al menos una hora para que tome forma y sea más fácil de estirar y cortar.

Para cortar las formitas, yo use cortantes que compre en un cotillon, pero se pueden hacer con vasos (formitas redondas) o con un cuchillo bien afilado.

Llevar las cookies al horno sobre una placa con papel manteca. Dejarlas 10' a 180. Si las dejamos mucho más, cuando este fría la cookie se pone dura.

Cuando las cookies esten hechas pasamos al Glace real.

Para el glace tenemos que batir las claras hasta que esten espumosas. Una vez espumosas, ir agregando el azúcar a cucharadas sin dejar de batir. Obtendremos una consistencia de merengue.

Separar el glace y darle color con colorante comestible. Esto no es obligatorio pero así le daremos color a las cookies.

Poner el glace en una manga y decorar las cookies a gusto.

Una vez decoradas, llevar al horno en 80 por 2' para que se cocinen las claras. Este paso no es obligatorio si las claras estaban pasteurizadas o si confian de la procedencia de las mismas. Personalmente, recomiendo hornearlas para así evitar futuros riesgos.

Dejar secar las cookies un día y listo, cookies terminadas.