Ingredientes
- 1 kg Batata
- 800 g Azúcar
- 200 ml Agua
- C/n Esencia de vainilla
- 10 g Agar agar
- 200 ml Agua
- 20 g Cacao
- 50 g Cerezas marrasquino
Preparación
Lavar bien las batatas, pelarlas y cortarlas en cubos pequenos
Hervir las batatas cortadas en agua y hacer un puré. Reservar por el momento.
En una olla colocar el azúcar junto con el agua a fuego medio cuando rompe hervor bajar a fuego mínimo y cocinar por 5 minutos.
Agregar el puré al almibar aun en el fuego y revolver constantemente para integrar. En caso de ser necesario mixear la mezcla para deshacer posibles grumos que hayan quedado.
Cocinar a fuego suave por 20 min. Revolver constantemente con cuidado por que la preparación salpica y puede quemar.
En una sartén o cacerola ponemos el agua y el agar agar y revolvemos constantemente por 2 min hasta que quede una sustancia vizcosa y la agregamos al puré con almibar. Revolvemos hasta que este bien integrado.
Apagamos el fuego y agregamos la esencia de vainilla y mezclamos bien.
Poner la preparación en los moldes elegidos. En caso de querer hacer otras presentaciones este es el momento.
CON CHOCOLATE: Sacar un poco de la preparación original y agregar el chocolate, mezclar bien hasta integrar y luego poner en el molde con el resto del dulce.
CON CEREZAS MARRASQUINO: Poner el dulce en el molde a utilizar gasta la mitad colocar las cerezas y terminar de cubrir con más dulce.
En caso de solamente hacer dulce de batata poner en el molde elegido y una vez tibio llevar a la heladera por 12 hs.
Para desmoldar simplemente despegue los bordes y de vuelta el recipiente.
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