Empanadas arabes

El condimento: BAHARAT. Es una mezcla de 7 especias de origen arabe. Se consigue en especieras. No tenes? No pasa nada, pero te advierto que le cambia mucho el sabor cuando lo usas. Cuanto? Una cucharadita de café, es invasivo así que no abuses. Sal y pimienta negra.

Relleno: maceramos la carne con el jugo de tres limones como mucho, la empanada arabe no es limón puro, no abusen! Después cada uno le agrega a su gusto. Agregar el baharat y el resto de condimentos. Te cae mal la cebolla después de comer? No se como sera en otras provincias pero en la mia la cebolla cruda es IMPOSIBLE!

Aqui va otro secreto: rehoga 5 minutos la cebolla picada muy chiquita con una cucharada de aceite. Tiene que quedar transparente, no más que eso. Vas a ver como se pone más dulce y amigable. Agregar los tomates cortados en cubos (si hay tiempo pelalos, sino sale así nomas) y apaga el fuego. Todos los vegetales estan más tiernos ahora y largaran su jugo.

Agregar a la carne y amasar con la mano para que se integre todo muy bien. El relleno no se debe desgranar ni desarmar, con este procedimiento activamos la proteina de la carne. Sumale perejil fresco picado y chau! Menta o Hierbabuena, también vale, pero en mi casa se come así.

Lo más importante: si queres comer la mejor empanada de tu vida tenes que saber que esto se hace minimamente doce horas antes. Cocinamos hoy, comemos manana. Recipiente tapado con film, heladera y tiempo. Haganme caso. Pregunta: la carne se cocina con el limón? NO, absolutamente NO! El limón cambia el PH de la carne pero no la cocina, así que dediquenle tiempo en el horno, sobre todos los que tengan ninos.

Al otro día la carne está tierna y absorbio todos los jugos, no hay chances de que te salgan unas malas empanadas.