Empanadas de tziquinche

En un procesador de alimentos, combinar la harina y una cucharadita de sal.

Agregar gradualmente la mantequilla, los huevos y agua mientras se mezcla.

Retirar la masa del procesador y formar una bola con ella.

Si la masa parece demasiado seca, añadir un poco más de agua.

Alternativamente, se puede realizar este paso a mano.

Formar la masa en bolitas y aplanarlas para crear discos.

Usar un rodillo para estirar la masa hasta que quede fina.

Remojar el tziquinche en agua hasta cubrirlo y limpiarlo, retirando los tronquillos con unas tijeras.

Picar finamente el hongo en pequeños trozos.

Colocar los trozos de tziquinche en un sartén con media taza de agua y cocinar durante una hora hasta que este bien cocido.

Luego, freirlo en suficiente aceite junto con el chile y la cebolla picados.

Tomar una tortilla de masa, colocar una cucharada de tziquinche en el centro y cerrarla formando una empanada.

Freír las empanadas hasta que esten doradas por ambos lados.