Pate Rustico en Croute

Realizar un arenado con la manteca fría, harina y sal. Incorporar el huevo y la cantidad de agua necesaria. Unir hasta lograr una masa homogenea (No amasar demasiado). Poner la masa entre dos films, estirar y llevar a heladera por 20 minutos.

Una vez fría, forrar un molde de budin. Tapizar la masa con las lonjas de panceta (Debe quedar una parte de la lonja hacia afuera del molde). Reservar en frío. Con el sobrante de masa hacer una tapa para cubrir el molde. Reservar en heladera con film.

Desgrasar la carne de cerdo y cortar en cubos pequenos.

Extraer el zeste de la naranja y exprimir.

Mezclar la carne de cerdo con el jugo de naranja, el cognac, el zeste, las hierbas y las especias. Cubrir con film y marinar en frío por 20 minutos.

Filtrar la marinada y recuperar la carne de chancho y reservar el líquido. Saltear en manteca la carne. Retirar y reservar.

Cortar en cubos pequeños el pollo, el higado y la panceta. La cebolla en doble cincelado. El ajo hache.

En la misma sartén, saltear la panceta, la cebolla y el ajo. Añadir el pollo y el higado. Deglasar con el líquido de la marinada y cocinar hasta que el pollo este bien cocido.

Procesar la preparación y rectificar la sazon de ser necesaria. Agregar a lo procesado la carne de cerdo y los pistachos pelados. Mezclar bien.

Acomodar la farce en el molde previamente preparado con la masa y la panceta. Cubrir con las tiras de la panceta y la tapa de masa. Hacer dos agujeros e introducir chimeneas con papel de aluminio (Esto permitira evaporar el líquido). Pincelar con la yema previamente batida con un poco de agua.

Hornear durante 15 minutos a 240 y luego bajar a 150 hasta que la temperatura interna del pate sea de 70 (Aproximadamente 20 minutos).

Retirar del horno y dejar reposar media hora. Incorporar la gelatina hasta cubrir los espacios cedidos por la cocción. Llevar a heladera hasta que gelifique.

Servir y a disfrutar! Buen provecho!