Empanadas tucumanas

Colocar agua en una olla y el trozo de roast beef dentro, anadiendo sal, pimienta en grano y laurel. Cocinar a fuego medio durante dos horas aproximadamente.

Picar las cebolla, y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Colocar en una olla grande con aceite de oliva, rehogar a fuego medio.

Sacar la carne y dejar enfriar. Trozar en churrascos, y a su vez, volver a trozar en tiras y por último en cuadrados pequenos. ATENCION: Guardar el caldo de cocción (aproximadamente medio litro en un cuenco)

Agregar la carne a la cebolla en la olla previamente rehogada, sumar una o dos cucharadas de caldo de cocción. Dejar cocinar a fuego moderado e integrar. No tape la mezcla.

Pasados 10 minutos, anadiremos, comino (una cucharadita de café) y pimentón ahumado espanol (dos cucharadas soperas) mezclamos y continuamos la cocción otros 4 minutos a fuego bajo. No tape la mezcla.

Una vez que el relleno tome color, vamos a agregar la hoja de la cebolla de verdeo, picada previamente en anillos. Apagamos el fuego, corremos la olla, revolvemos y tapamos aprovechando la temperatura de la mezcla.

Dejamos enfriar y debemos ver como el líquido se muestra. Es importante que no nos quede un relleno seco dado que sino la empanada sera un mazacote de harina y carne.

Luego de que el relleno este frío, vamos a agregar los huevos hervidos y a mezclar.

Con una cuchara, vamos a dosificar una porcion grande pero no excesiva en la tapa de empanada. Posteriormente podemos cerrar la empanada con un repulgue tradicional o simplemente con un tenedor.

Es importante no exceder el líquido dentro de la empanada, dado que esto hara que explote o se ponga todo humedo el fondo. Como ayuda podemos agregar algo de pan rallado en la bandeja para absorber la humedad durante la cocción.

Llevamos al horno caliente, siempre controlando que no se quemen. Para darles más color se pueden pincelar con huevo en la superficie -esto es un gusto personal-