Emperador con pisto

Se pelan las berenjenas y se cortan en tiras.

Se lavan los calabacines y se cortan en tiras de igual forma que las berenjenas.

Se pelan y se pican las cebollas en cuadritos.

Los tomates se escaldan en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en dados.

Los pimientos se asan durante 30 minutos, se les quita la piel, las semillas y se cortan en tiras.

En una sartén, se saltean por separado las berenjenas y los calabacines en 1 dl de aceite de oliva, se escurren sobre un papel absorbente de cocina.

En una olla, se vierte 1 dl de aceite y se rehoga la cebolla, se incorpora el tomate y los dientes de ajo majados, se tapa y se deja cocer durante 15 minutos.

Se agregan los calabacines, las berenjenas, los pimientos, el laurel, se salpimienta, se tapa y se deja cocer durante 20 minutos a fuego bajo.

Se salpimientan los filetes de emperador, se untan con aceite por ambos lados y se asan sobre una plancha bien caliente.

Se sirven con el pisto que se preparo anteriormente.