Fanesca

La preparación comienza cortando el bacalao en trozos y cocinando el sambo y el zapallo con un poco de agua hasta que esten tiernos.

Una vez listos, se dejan enfriar, se escurren y se hace un puré con ellos.

En una cacerola, se coloca la manteca y se dora en ella la cebolla junto con el ajo, el achiote, el comino, el orégano y la pimienta al gusto.

Se agrega el arroz cocido, se incorpora el puré de sambo y zapallo y se mezcla bien para integrar todo.

Luego, se añaden 2 tazas de leche junto con las legumbres, y se cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Aparte, en otra cacerola con una taza de leche, se hierve el bacalao y se incorpora a la sopa.

Se procesa el maní con la leche restante y se agrega a la sopa, cocinando todo junto por 10 minutos.

Después, se retira la cacerola del fuego y se añade la crema de leche y los quesos, esperando a que se disuelvan.

Finalmente, se sirve la sopa caliente en cazuelas, acompañada de rodajas de huevo cocido y platanos fritos.