Ingredientes
- 1 kg Bacalao seco
- 6 Tazas Sambo fresco cortado en cubos
- 6 Tazas Zapallo
- 2 Tazas Col cortada finamente
- 4 Tazas Habas cocinadas y peladas
- 4 Tazas Choclo desgranado y cocinado
- 3 Tazas Arvejas cocinadas
- 2 Tazas Habitas blancas cocinadas
- 2 Tazas Alubias o frijol blanco cocinado
- 2 Tazas Chochos pelados
- 2 Tazas Arroz cocinado
- 8 cdas Manteca
- 1 cdta Achiote molido
- 1 cda Comino molido
- 1 cda Orégano seco
- 1 cdta Pimienta molida
- 1 Taza Cebolla cortada
- 10 Ajo machacados
- 2 Tazas Maní tostado
- 12 Tazas Leche entera
- 1 Taza Crema de leche
- 400 g Queso crema
- 1 Taza Queso rallado
- 6 cdas Cilantro o perejil cortado finamente
- 1 pizca Sal
Preparación
Remoja el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Corta en pedazos medianos y cocinalo en leche durante 10 minutos. Reserva.
Hierve el sambo y el zapallo por separado hasta que esten suaves. Tritura en una licuadora hasta obtener puré. Anade la col cocida y escurrida; mezcla y reserva.
En una olla grande, derrite la mantequilla y sofrie cebolla, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta. Anade el arroz y cocina unos minutos. Incorpora los pures de verduras y la leche, cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
Anade las habas, choclo, habitas, alubias y el mezcla de bacalao. Agrega la leche con maní licuado y cocina 10 minutos más. Antes de servir, incorpora los quesos, crema, cilantro, sal y mezcla bien. Sirve acompanando con bacalao frito, huevo duro, platanos fritos y queso fresco.
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