Galletas Pepas

Batir los huevos con el azúcar y el aceite.

Agregar la ralladura de limón y un poco de su jugo.

Añadir la harina hasta formar una masa que se despegue de las manos. Dejar descansar en la heladera unos minutos.

Pisar el membrillo con un poco de agua y llevarlo al microondas 1 minuto hasta se se forme un dulce homogeneo.

Hacer bolitas y ahuecar su centro. Colocarlas en una asadera enmantecada y rellenar con el dulce.

Llevar a horno bajo 10 minutos.

Servir y disfrutar!