Gluten free hamantaschen

En un tazon grande, se baten los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla hasta mezclar bien.

Se añade el polvo de hornear, la goma xantana y la mezcla de harina.

Se mezcla todo con una cuchara de madera hasta que la masa se junte.

Se cubre el tazon con una envoltura de plastico y se deja en la nevera durante una hora para que se endurezca.

Se precalienta el horno a 350F.

Se forran dos hojas grandes de galletas con papel pergamino o alfombras de silicona para hornear.

Se divide la masa por la mitad.

Se toman dos trozos de papel pergamino, se espolvorea un poco de mezcla de harina sin gluten sobre uno de ellos, se coloca una mitad de la masa encima y se espolvorea un poco más de la mezcla sobre la masa.

Se coloca el segundo trozo de pergamino sobre la masa y se hace rodar con un rodillo hasta que la masa tenga 1/4 de pulgada de espesor o más delgada.

Cada pocos rollos, se despega el pergamino superior y se espolvorea un poco más de harina en la masa.

Se utiliza un vaso de 2 a 3 pulgadas o un cortador de galletas redondo para cortar la masa en circulos.

Se levanta el círculo de masa con una espatula de hoja plana de metal y se coloca en otra parte del papel pergamino espolvoreado con harina.

Se coloca hasta 1 cucharadita de mermelada en el centro del círculo de masa y luego se doblan los tres lados hacia el centro para formar un triangulo, dejando una pequeña abertura en el centro.

Se pellizcan los tres lados con fuerza y se colocan en las hojas de galletas preparadas.

Se repite el proceso con la masa restante y se enrollan los restos de masa, asegurandose de espolvorear harina por debajo y por encima de la masa antes de enrollarla.

Se hornean las galletas de 18 a 22 minutos, o hasta que los fondos esten dorados.

Se dejan enfriar completamente las galletas en la bandeja de galletas.