Ingredientes
- 1 kg Pernil de cochino troceado finamente
- 2 kgs Carne de res troceado finamente
- 2 kgs Pollo hervido y troceado (sin huesos)
- 1 kg Cebollas cortada finamente en dado
- 1/2 kg Ajo porro cortado finamente
- 1 Taza Cebollin cortado finamente
- 3/4 Ajo pelado y triturado
- 1/2 Taza Alcaparras pequena
- 1 kg Pimenton rojo sin semillas y en juliana
- 1 Taza Pasa
- 1/4 Ají dulce picado finamente
- 2 Tazas Vino de cocina (tinto)
- 250 g Papelon molido
- 2/3 Harina de maíz
- litro Sal
- Pimienta
- Aceite onotado
Preparación
Verificar que las carnes no tengan excesos de grasa, y esten cortadas en dados pequenos. Cocinar el pollo por separado en agua hirviendo, reservar el caldo.
En un caldero grande, poner el aceite onotado. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite bien caliente, hasta transparentar, agregar el ajoporro y el cebollin y dejar cocinar por unos 5 minutos. Adicionar el pimentón y ají dulce. Dejar cocinar unos minutos más e incorporar las carnes. Integrar bien y finalmente adicionar todos los demas ingredientes dejando para el final los trozos de pollo.
Salpimentar al gusto. Aparte, disolver la harina de maíz en un poco de caldo del guiso o del caldo del pollo y agregar al guiso.
Verificar que no se seque el guiso. Dejar cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Dejar reposar y guardar en la nevera hasta el día siguiente en el que se haran las Hallacas. Con el caldo reservado hacer la masa, no lo botes! Buen provecho.
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