Hornado de Chancho
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
20
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 10 kgs Pierna entera de chancho
- 30 ml Jugo de limón
- 40 Ajo machacados
- 3 cdas Comino molido
- 3 cdas Sal
- 1 cda Pimienta molida
- 1 litro Chicha
- 250 g Mantequilla (o manteca)
- 3 cdas Achiote molido
- 10 Papas medianas peladas y cortadas a la mitad
Preparación
Para preparar el hornado de chancho, se debe comenzar limpiando la pierna de cerdo y colocandola en una bandeja o recipiente grande para marinar.
Se rocia la pierna con jugo de limón y se prepara un alino con ajo, comino, achiote, sal y pimienta.
Luego, se hacen incisiones en la pierna y se rellenan con el alino.
La pierna se deja reposar en la nevera de 24 a 72 horas, volteandola ocasionalmente.
A continuación, se mezcla el alino restante con chicha o cerveza y se reserva.
Se precalienta el horno a 200C y se coloca la pierna de cerdo en una fuente con la mezcla de marinada, con la piel hacia arriba.
En una olla pequeña se derrite mantequilla y se mezcla con achiote, para luego banar la pierna con está mezcla.
Se hornea a 200C durante 30-45 minutos antes de reducir la temperatura a 160C y continuar horneando por 3 horas más.
Si los jugos se secan, se puede añadir una mezcla de chicha o cerveza con mantequilla y achiote.
Durante el horneado, se rocia la piel con está mezcla y se voltea la pierna ocasionalmente.
Después de las primeras 3 horas, se agregan las papas al horno y se continua horneando por 3-4 horas adicionales a 160C.
Si se cubrio con papel aluminio, este se retira durante los ultimos 30 minutos para que la piel se vuelva crujiente.
Finalmente, se corta la pierna en rebanadas y se sirve con papas horneadas, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla, aguacate, tomate, lechuga, ají criollo y otros acompanantes como arroz blanco, yucas, habas, platanos maduros fritos o llapingachos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Hornado de Chancho?
La receta de Hornado de Chancho lleva aproximadamente 2 horas y 10 minutos en total.
¿Para cuántas porciones alcanza Hornado de Chancho?
Con esta receta obtienes 20 porciones. Puedes ajustar las cantidades en la web para servir a más o menos personas.
¿Es difícil preparar Hornado de Chancho?
Hornado de Chancho es una receta difícil, con 13 pasos de preparación.
¿Qué ingredientes necesito para Hornado de Chancho?
Los ingredientes principales son: 10 kgs Pierna entera de chancho; 30 ml Jugo de limón; 40 Ajo machacados; 3 cdas Comino molido; 3 cdas Sal; 1 cda Pimienta molida.
Comentarios
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