Hornado de Chancho

Para preparar el hornado de chancho, se debe comenzar limpiando la pierna de cerdo y colocandola en una bandeja o recipiente grande para marinar.

Se rocia la pierna con jugo de limón y se prepara un alino con ajo, comino, achiote, sal y pimienta.

Luego, se hacen incisiones en la pierna y se rellenan con el alino.

La pierna se deja reposar en la nevera de 24 a 72 horas, volteandola ocasionalmente.

A continuación, se mezcla el alino restante con chicha o cerveza y se reserva.

Se precalienta el horno a 200C y se coloca la pierna de cerdo en una fuente con la mezcla de marinada, con la piel hacia arriba.

En una olla pequeña se derrite mantequilla y se mezcla con achiote, para luego banar la pierna con está mezcla.

Se hornea a 200C durante 30-45 minutos antes de reducir la temperatura a 160C y continuar horneando por 3 horas más.

Si los jugos se secan, se puede añadir una mezcla de chicha o cerveza con mantequilla y achiote.

Durante el horneado, se rocia la piel con está mezcla y se voltea la pierna ocasionalmente.

Después de las primeras 3 horas, se agregan las papas al horno y se continua horneando por 3-4 horas adicionales a 160C.

Si se cubrio con papel aluminio, este se retira durante los ultimos 30 minutos para que la piel se vuelva crujiente.

Finalmente, se corta la pierna en rebanadas y se sirve con papas horneadas, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla, aguacate, tomate, lechuga, ají criollo y otros acompanantes como arroz blanco, yucas, habas, platanos maduros fritos o llapingachos.