Ingredientes
- 8 lb Pierna de cerdo sin piel y sin hueso
- 6 Ajo machacados
- 2 cdas Comino molido
- 1/2 Taza Cebolla colorada (paitena)
- 2 cdas Achiote en pasta
- 2 cdas Jugo de limón
- 2 cdas Orégano
- 2 cdas Pimienta molida
- 1 litro Chicha o cerveza
- 1 pizca Sal
- Pimiento chile
Preparación
La carne debe estar libre de grasa adherida y luego se frota con jugo de limón y 2 cucharadas de sal, dejandola reposar por 2 horas.
En una licuadora se mezclan el comino, achiote, ajo, orégano, sal, ají, cebolla colorada y agua, licuando por 4 minutos hasta obtener una pasta.
Después se ata la carne con hilo de cocina, dandole forma redonda.
Se pincha con un cuchillo y se frota con la preparación realizada, procurando introducir el alino en las incisiones.
Se hornea cubierta con papel aluminio a 200 C por 2 horas (o más segun el peso de la pierna).
Para comprobar la cocción, se introduce un pincho y el jugo que suelte la carne debe ser transparente.
Luego se retira el papel aluminio y se deja dorar durante 20 minutos.
Finalmente se sirve con tortillas de papa, aguacate, agrio y lechuga.
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