Seco de Chivo

En un tazon, se coloca la carne de chivo, el ajo, el comino, el orégano, la sal y una taza de chicha, y se mezcla bien.

Se deja marinar por al menos 1 hora.

Se calienta el aceite a temperatura alta en una sartén grande y se agrega la carne, reservando la salsa de la marinada para más tarde.

Se frie el chivo hasta que este dorado por ambos lados.

Se reduce la temperatura y se añaden las cebollas, el pimiento y el achiote, cocinando durante 5 minutos hasta que las cebollas esten blandas.

Se licuan los tomates, el manojo de cilantro, el ají, la taza restante de chicha y el jugo de naranjillas.

Se cuela está salsa y se añade a la olla donde se está cocinando la carne.

Se incluye la salsa de la marinada de la carne, la panela rallada y la pimienta dulce.

Se espera a que hierva y se reduce la temperatura.

Se cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne este muy suave.

Se rectifica la sal y se espolvorea con cilantro.

Finalmente, se sirve el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, platanos maduros fritos y aguacate.