Yahuarlocro

Para preparar el yahuarlocro, primero se debe lavar el menudo con abundante agua, añadir 2 cucharadas de sal, el jugo de los limones y las hojas de hierba buena.

Se estruja el menudo hasta que salga la pelicula amarillenta que lo recubre y se deja reposar unos minutos, luego se lava nuevamente con agua fría.

Después, se coloca el menudo en una olla de presión con suficiente agua y se cocina hasta que este suave.

Una vez cocido, se retira el menudo del caldo y se corta finamente.

En una olla grande, se calientan 2 cucharadas de aceite y se añade el achiote, una cebolla cortada, el cilantro, el comino, la pimienta y el ajo.

Se cocina durante 5 minutos y luego se agregan las papas y el maní disuelto en la leche.

Se tapa la olla y se hierve durante 15 minutos.

Se añade el caldo del menudo y se deja cocinar bien las papas.

Antes de retirar la olla del fuego, se agrega el menudo picado.

Aparte, se coloca la sangre en una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal, cocinando durante 30 minutos.

Luego se retira del fuego, se cuela el agua y se coloca la sangre cocida en una fuente plana para desmenuzarla con los dedos, cuidando de extraer todas las impurezas.

En una sartén se calienta aceite y se agrega la sangre, la pimienta, el perejil y una cebolla cortada, sofriendo hasta que la sangre quede frita.

Finalmente, se sirve el yahuarlocro bien caliente con la sangre encima y se acompana con una rodaja de aguacate, una rodaja de tomate y cebolla encurtida.