Ingredientes
- 4 Tazas Habas pelada
- 2 cdas Aceite
- 4 Ajo machacados
- 1 Cebolla blanca cortada en cubos
- 2 Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
- 1/2 cda Comino molido
- 1/2 cdta Achiote molido
- 1 cdta Chile molido o ají en polvo
- 3 Papas peladas y cortadas en cubos
- 6 Tazas Agua o caldo de pollo
- 1/2 Taza Leche entera
- 3 Huevos ligeramente batidos
- 1 Taza Queso desmenuzado
- 3 cdas Cilantro finamente cortado
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar está deliciosa receta, primero se debe comenzar calentando el aceite en una sartén grande.
Luego se agrega la cebolla y se cocina durante 5 minutos.
A continuación, se añade el ajo machacado y se cocina durante 2 minutos.
Después, se agregan los tomates picados, el comino, el ají, el achiote y la sal.
Se mezcla todo bien y se cocina durante 3 minutos.
Luego, se añaden las papas y el agua o caldo, y se espera a que hierva.
Se incorporan 2 tazas de habas y se reduce la temperatura, cocinando a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos hasta que las papas esten suaves.
Se utiliza un mortero o machacador para suavizar y triturar ligeramente las papas y las habas.
Posteriormente, se agregan el resto de las habas y se cocina durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Se bate la leche y los huevos, y se añade está mezcla a la sopa, junto con el queso, mezclando bien.
Finalmente, se retira la sopa del fuego, se espolvorea con cilantro y se sirve el locro de habas acompañado de ají criollo y rodajas de aguacate.
A disfrutar de está exquisita receta!
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