Locro de choclo

En una olla, se añade la mantequilla, el ajo y la cebolla blanca, y se sofrie hasta que la cebolla este transparente.

Se añaden las papas y se revuelven bien.

Luego se incorporan las zanahorias, el choclo, sal y pimienta al gusto, mezclando por 5 minutos.

Cuando las papas esten ligeramente transparentes, se añade la leche y agua hasta cubrir las papas.

Se deja hervir y se añade un poco de achiote, cilantro o perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Se deja cocinar hasta que las papas se deshagan.

Una vez espeso, se añade el queso y se retira del fuego.

Se sirve con rodajas de aguacate y cilantro picado.