Encocado de Pescado
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 kgs Filetes de corvina cortados en trozos medianos
- 20 ml Jugo de limón
- 50 ml Jugo de naranja
- 4 Ajo machacados
- 1 cdta Comino molido
- 1 cdta Achiote molido
- 1 cdta Pepitas de cilantro molido
- 2 cdas Aceite
- 1 Cebolla blanca cortada en cubos
- 2 Pimientos cortados en cubitos
- 4 Tomates pelados y cortados en cubitos
- 1 Coco fresco licuado (el agua y la pulpa de coco)
- 3 cdas Cilantro finamente cortado
- Coco rallado fresco
- 1 pizca Sal
Preparación
En un tazon se coloca el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el comino, el achiote, las pepitas de cilantro y sal, para preparar un alino.
Se mezcla bien y se agregan los trozos de pescado, cubriendolos completamente con el alino.
Se deja reposar en la refrigeradora por 2 horas.
Se calienta aceite en una sartén y se añade la cebolla, los tomates, los pimientos y sal.
Se cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Luego se agrega el coco licuado, se mezcla bien y se cocina por 10 minutos.
Se agregan los trozos de pescado, se tapa parcialmente y se cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Para finalizar, se espolvorea con coco rallado y cilantro.
El encocado de pescado se sirve con arroz y platanos maduros fritos.
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