El yahuarlocro

Para preparar el yahuarlocro, se debe comenzar lavando los menudos en agua con vinagre.

Luego, se cambia el agua y se les agrega jugo de limón y sal, dejandolos reposar durante unos 5 minutos antes de enjuagar nuevamente con agua fría.

Posteriormente, se colocan los menudos en una cacerola con agua y se cocinan por aproximadamente media hora o hasta que esten tiernos.

Una vez cocidos, se dejan enfriar y se cortan en trozos pequenos.

En una olla grande, se calienta aceite con achiote, cilantro, comino, pimienta y ajo, y se dora la cebolla por unos 5 minutos.

Luego, se añaden las papas y la taza de maní licuado, dejando hervir por 15 minutos.

Seguidamente, se agrega el menudo picado, se revuelve y se deja reposar fuera del fuego pero tapado para que continue cocinandose.

En una olla aparte, se coloca la sangre con 2 litros de agua y sal, y se cocina por media hora desde que rompa en hervor.

Por otro lado, en una sartén se calienta aceite y se agrega la sangre desmenuzada, pimienta, perejil y una cebolla cortada, friendo todo por 10 minutos.

Finalmente, se sirve el yahuarlocro bien caliente, con la sangre frita por encima.