Chivo liniero
En el Norte de la Republica Dominicana, el chivo guisado conocido como chivo liniero destaca por su intenso sabor gracias a la alimentacion del chivo con orégano silvestre. Esta receta requiere una marinada nocturna con sabores como sal, orégano y ajo para lograr una fusion de sabores caracteristica. Cocido a fuego lento con ingredientes como chile habanero y vino tinto, este plato se vuelve un tesoro culinario apreciado en la isla.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 kgs Carne de chivo
- 1 Cebolla roja
- 2 Tomates cortados en cubos
- 2 Ajies cubanela
- 2 Naranja agrias
- 1 Cilantro picado
- 250 ml Vino tinto
- 2 cdas Ajo majado
- 2 cdas Puré de tomate concentrado
- 1 cda Orégano seco
- 1 cdta Chile habanero picadito
- 1 cdta Azúcar
- 1 cdta Pimienta negra
- 1 cdta Sal
Preparación
Para preparar este delicioso chivo guisado, se debe comenzar lavando cuidadosamente la carne con las naranjas.
Luego, se condimenta con sal, orégano, pimienta, ajo, cebolla y ajies, y se deja marinar durante toda la noche para que los sabores se integren a la perfeccion.
Después, en un caldero al fuego con un poco de aceite, se añade el azúcar y se espera a que se caramelice.
Una vez listo, se agrega la carne para dorarla.
Seguidamente, se incorpora el líquido del marinado, el chile habanero, vino tinto, tomates y la pasta de tomate diluida en agua.
Se cocina destapado hasta que el alcohol se evapore por completo.
Es importante rectificar la sazon y luego cocinar tapado a fuego lento durante unos 30 minutos.
En caso de que la salsa se reduzca demasiado, se puede añadir un poco de agua para mantener la consistencia deseada.
Cuando la carne este tierna y la salsa haya alcanzado su punto perfecto, se retira del fuego.
Para servir, acompane el chivo guisado con arroz blanco, tostones y rodajas de aguacate.
Una deliciosa combinacion que seguramente encantara a quienes lo prueben!
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