Hummus

Poner en remojo por lo menos 1 noche los garbanzos. Ideal agregar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Ayuda a ablandarlos y después sale mejor la piel

Tirar el agua de remojo y hervirlos en el doble de agua primero a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego bajar al mínimo y seguir hirviendo por 11/2 horas por lo menos. Hasta que esten blandos. Dejar enfriar en el mismo caldo

Una vez a temperatura ambiente, trabajo manual. Quitar la piel grano por grano. Es tedioso pero el resultado lo amerita

En licuadora, procesadora o mixer poner el tahine (es caro, el sabor no es lo mismo sin el) el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, comino y 50 ml del caldo de cocción. No lo tire. Sirve para sopa

Procesar primero lo anterior y después agregar en 2 o 3 tandas los garbanzos y seguir procesando hasta obtener un puré bien cremoso. Si está muy seco se le puede agregar agua de cocción de a poquito. Si se quiere saborizar separar una parte del hummus y agregarle por ejemplo hojas de albahaca y procesar hasta integrar totalmente