Kashmiri Aloo Dum
El Kashmiri Aloo Dum es un plato hindu que combina papines cocidos en una salsa picante de yogur y especias. Su preparacion meticulosa y sabores intensos lo convierten en una delicia para los amantes de la cocina india. Ideal para quienes buscan una experiencia culinaria autentica y llena de sabor.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg Papin
- 1 Taza Aceite de mostaza
- 6 cdas Yogur natural
- 3 cdtas Chile rojo
- 1 cda Hinojo en polvo
- 1 cdta Semillas de alcaravea
- 1 cdta Canela en polvo
- 3 Clavos de olores
- 1 Cardamomo negro
- 4 Pimientos negros
- 1 cdta Jengibre en polvo
- 1 litro Agua
- 1 cda Sal
Preparación
Los papines se lavan y secan antes de ser cocinados.
En una olla, se hierve agua y se agrega sal una vez que hierva, para luego cocinar los papines.
Después de cocinarlos, se retiran del agua, se pelan y se dejan enfriar.
Se pinchan suavemente con un tenedor para permitir una mejor absorcion de la salsa.
El yogur se bate hasta alcanzar una consistencia cremosa y se reserva.
Se mezclan 3 cucharadas de chile rojo con dos cucharadas de agua hasta obtener una pasta.
Se calienta el aceite de mostaza en una olla y se frien los papines hasta que esten dorados.
Luego se retiran del aceite y se colocan en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Se retira el exceso de aceite de la olla y se dejan solo dos cucharadas.
Se añade la pasta de chile y, después de unos segundos, se agrega el yogur.
Se mezcla y se agrega una cucharada de hinojo en polvo a la preparación.
Se agregan la canela, clavo, jengibre, pimientos, cardamomo y las semillas.
Se mezcla bien y se incorporan los papines.
Se tapa la sartén y se cocina a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos.
Una vez que la salsa se haya espesado, se retira del fuego y se sirve.
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