Keto - Mini panqueques de coco

Batir ligeramente los huevos

Calentar el ghee o manteca o coco con el eritritol en el microondas por 20 seg aprox

Mezclar con los huevos y agregar extracto de vainilla y la leche de coco

Agregar de a poco la harina de coco con el polvo de hornear y la goma xantana, dejar reposar 15 minutos

Precalentar una sartén con un poquito de manteca y con una cuchara ir poniendo la mezcla

Cuando esten bien dorados por debajo darles la vuelta con cuidado y ayuda de una espatula

Servir tibios con manteca, queso crema, mermelada de frutos rojos, manteca de maní (sin azúcar agregada), o lo que quieras!