Kokotxas de merluza al pil pil

En una cazuela de barro se vierte abundante aceite de oliva.

Se doran los ajos junto con las guindillas, retirandolos luego a un plato.

Se limpian las kokotxas y se colocan en la cazuela con la piel hacia arriba, moviendolas a los lados con movimientos circulares para evitar que el aceite hierva.

Se retira la cazuela del fuego y se mueve constantemente para que la salsa ligue, evitando que suba la temperatura del aceite.

Si la temperatura baja, se vuelve a colocar al fuego hasta que aparezcan burbujitas y finalmente se obtiene el pil pil ligado.

Se sirve adornando con los ajos y las guindillas.