Ingredientes
- 2 Berenjenas peladas
- 1 Zuccini
- 2 cdas Hongos encurtidos, escurrido
- 3 cdas Morron rojo encurtido, escurrido
- 3 Dientes Ajo, machacado
- 150 g Panceta ahumada, en trozos fino
- 1 Cebolla chica blanca, en pluma
- Sal lo necesario
- Aceite vegetal lo necesario
- 1 pizca Pimienta negra recien molida
- 1 pizca Sal de apio
- 6 Rebanadas Queso emmental
- 1 Queso ricotta
- 3 cdas Queso rallado
- 150 cc Pulpa de tomate
- 1 pizca Orégano seco
Preparación
Reunimos todos los ingredientes.
Pelamos el zuccini y la berenjena, las cortamos en la mandolina, finamente, la berenjena la dejamos con sal para que pierda amargor, cortamos la cebolla, machacamos el ajo y escurrimos y lavamos los hongos y el morron. También la panceta, todo como dijimos anteriormente.
En una sartén con aceite caliente, colocamos la panceta hasta dorar un poco, luego la cebolla y el ajo, en unos minutos agregamos el morrón y los hongos, doramos ligeramente y reservamos.
En una asadera colocamos un poco de aceite, algo de pulpa y comenzamos haciendo capas con la berenjena, el rehogado de panceta, cebolla, morrón y hongos, luego ponemos queso rallado emmental.
Sobre eso colocamos todo el zuccini y ponemos el resto del rehogado, el queso, el de ricotta y pulpa de tomate.
Luego de nuevo colocamos berenjena y sobre ellas el resto de pulpa de tomates y muchos queso rallado para gratinar. Una pizca de orégano seco. Llevamos al horno, con papel aluminio durante 15 minutos, luego sacamos el papel y gratinamos muy bien, durante unos 8 minutos, depende del horno.
Dejamos reposar unos 4 minutos y servimos, buen provecho!
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