Ingredientes
- 1/2 kg Higado fresco de cerdo
- 400 g Papada (o tocino)
- 150 Carne de cerdos
- 3 g Fosfato de sodio
- Jugo de 1 limón
- 5 g Azúcar
- 10 g Sal
- 1 pizca Colorante
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
- Tripa gorda de cerdo
- Hielo triturado
- Cilantro
Preparación
Cortar el higado en tiras, colocar en un bol, y llevar a la heladera. Retirar de la heladera e incorporarle la papada (es la parte que se encuentra entre la pata y la cabeza, se puede usar tocino) y la carne cortada en cubos. Volver a llevar al frío.
En otro recipiente mezclar el colorante(colorante vegetal rojo, rosado o marron) una pizca con la sal y el fosfato de sodio. Mezclar la carnes, la mezcla, y todos los condimentos incluido el hielo, y obtener (procesar) una pasta homogenea.
Lavar bien la tripa dejandola, libre de grasa, embutir y atar. Cocinar en una olla con agua a 80 durante 1y 1/2 hora.
Si tenes termometro que es lo ideal, cuando llega a la temperatura de 72, quiere decir que ya está perfecctamente cocida. Retirar y enfriar con agua debajo de la canilla.
Muy rico para acompañar con una cerveza bien fria:)
Dejo está rica mousse
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