Ingredientes
- Cuarto trasero de lechon
- 1 Paquete Sal gruesa
- 2 litros Imones exprimido
- Opcional provenzal (perejil y ajo)
Preparación
Volcar la bolsa de sal gruesa dentro de una fuente que pueda ir al horno, poner arriba una rejilla, acomodar el lechon
Forrar con papel aluminio la colita y la patita para que no se quemen
Exprimir los limones (colar si quedaron semillas)
Opcinal Provenzal - lavar, quitar el tronquito al perejil, picar junto a un par de dientes de ajo, agregar un hilito de aceite de oliva, salar
Llevar a horno precalentado medio-bajo 2 horas pincelar con el limón cada rato (puede llevar 2 horas 1/2 depende de cada cocina)
Cuando está dorado de un lado dar vuelta, seguir pincelando con limón - cocinar hasta que dore del otro lado - los ultimos 15 minutos retirar el papel aluminio para que se cocine la patita y la colita
Esperar que enfrie antes de trozar - servir acompañado de chimichurri y una rica ensalada
Secreto 1 - No adobar al lechon desde el principio para que no se queme el ajo, perejil, ponerlo la ultima1/2 hora - o servir aparte y que cada uno se coloque a gusto
Secreto 2 - mezclar al jugo de limón una cucharada de miel y de sal, al pincelar permanentemente va a producir sobre la piel del lechon un lacrado que le dara brillo y sabor
La sal gruesa que se pone en la fuente es para que al caer la grasa de cocción no produzca ni humo ni olor en la cocina, el lechon no la toca ya que está sobre una rejilla
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