Ingredientes
- Para un molde de 22 cm
- 4 cl Aras (100 gramos)
- 200 g Azúcar (el doble de peso que las claras)
- 200 g Harina
- 100 g Manteca
- 50 g Azúcar
- 1 Huevo chico
- C/n Ralladura limón
- 2 Huevos
- 4 Yemas
- 90 cc Jugo limón
- Ralladura de 1 limón
- 80 g Azúcar
- 50 g Manteca
Preparación
Procesar los ingredientes de la masa hasta obtener un bollo liso que se despegue solo. Para lograrlo es importante que la manteca este fría (si está a temperatura ambiente se hara muy pastosa y no te sera fácil de manipular)
Estirar minimamente entre papel film y llevar a heladera media hora
Estirar sobre un molde de 22 cm. Ni hace falta enmantecarlo, ya que le masa lleva bastante manteca y por lo tanto no se pegara. Procurar presionar bien los bordes laterales y pinchar con un tenedor. Llevar a congelar, al menos 3 horas para que tenga mejor cocción
Cubrir con papel aluminio y colocar peso. Llevar a horno moderado 10 minutos, comprobar si los bordes ya estan dorados. Si es así, retirar aluminio y terminar de cocinar unos minutos más
Para la crema, mezclar los ingredientes fuera del fuego, menos la manteca.
Una vez integrado, llevar al fuego y revolver constante hasta espesar, enseguida se logra por la coagulacion de los huevos enteros. Como se ve, en esta receta la crema no necesita almidon de maíz para espesar.
Retirar de fuego y añadir manteca. Cubrir a piel con papel film hasta que se enfrie. Una vez tibia la crema, esparcir sobre la tarta cocida y llevar a heladera
Para el merengue, está es la formula más fácil, practica y efectiva recomendada por la pastelera Ximena Saez (incluso queda mejor que el merengue italiano): mezclar (sin batir) las claras con el azúcar en un bol y llevar a microondas por 30 segundos
Retirar, mezclar ligeramente.
Volver al microondas 30 seg y mezclar. Repetir este paso 4 veces más
Una vez que se hicieron estas 5 repeticiones, con batidora, batir a punto merengue hasta que enfrie. Debe quedar bien consistente y formar picos. Hay que tener paciencia con el batido porque son unos 15 minutos para que quede perfecto. Ademas, es importante pesar o medir las claras en un vaso y agregar el doble de ese peso o medida en azúcar para que la proporcion sea exacta y se logre buena firmeza.
Esparcir sobre crema de limón y gratinar 30 segundos en grill del horno
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