Lemon Pie

En un bols incorporamos un huevo, una taza de harina leudante, una taza de azúcar, esencia de vainilla, y ralladura de limón cantidad necesaria, mezclamos los ingredientes hasta que formemos una masa homogeneizada. Una vez hecha la masa, enmantecar y enharinar una asadera, poner la masa y extender con la mano hasta los bordes, pinchar la masa y en horno moderado cocinar hasta que los bordes se vea medio dorado, retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno, en una cacerola anadimos tres yemas, 250 gr d azúcar, 250cc de agua, jugo de tres limones y ralladura de tres limones, llevar a fuego mínimo y con cucharada de madera revolvemos hasta espesar. Una vez espera rompe hervir y retiramos del fuego, dejamos enfriar. Luego añadir el relleno.

Siguiente paso: para el merengue utilizamos las tres claras con una pizca d sal y batimos con batidora, agregando una cucharada de azúcar, recordar: por cada clara sin cuatro cucharadas, es decir que anadimos en total doce cdas de azúcar, batimos hasta punto nieve incorporar el merengue a la preparación de la masa precocida, luego el relleno y por último el merengue y llevar la preparación a horno moderado, hasta que se dore un poquito el merengue.