Mermelada de limón

Lavar bien los limones y cortar en mitades.

Exprimir los limones. Hervir el jugo con semillas y todo. Una vez frío colar y guardar en frasco de vidrio en la heladera.

Poner a hervir una cacerola con los 3 litros de agua y la sal. Una vez que rompe el hervor agregar las cascaras y dejar hervir por unos 8/9 minutos. Este paso es muy importante para sacar el amargo de las cascaras.

Dejar enfriar, retirar todo lo blanco que podamos de las cascaras y enjuagar bien con agua limpia.

Dejar las cascaras en agua limpia. Enjuagar, cambiando el agua cada 4 horas. Puede ser tres veces al día, si no tienen tiempo de hacerlo tan seguido, pero a mi me gusta enjuagarlas bien para que vayan perdiendo el sabor a sal.

A la noche siguiente retirar todo lo que podamos del blanco que quedo en las cascaras.

48 Hs después de haber hervido las cascaras, enjuagarlas por última vez. Procesarlas junto con el jugo reservado y el vaso de agua.

Medir está mezcla en tazas. Añadir la misma cantidad de tazas de azúcar. Es decir si obtenemos 2 tazas de mezcla seran 2 tazas de azúcar, si son 5 de mezcla seran 5 de azúcar.

Mezclar y llevar a fuego bajo. Hay que revolver continuamente a menos que utilicen una cacerola de triple fondo. Más o menos unas 2 o 3 horas hasta que tome el punto de mermelada. Dependera de la cantidad que estemos trabajando.

Para saber el punto exacto de la mermelada debemos colocar una cucharada en un plato. Llevarlo a la heladera por un par de minutos y después pasar un cuchillo dividiendo la mermelada en dos. Si la linea se mantiene definida la mermelada está lista, si se une todavía falta.