Lemon pie

Para la masa: mezclar la harina con el azúcar. Agregar la manteca cortada en pequeños pedacitos hasta crear un arenado donde ya no se distinga la manteca.

Integrar las dos cucharadas de agua y mezclar hasta poder unirla. Hace bolas y ponelos en la heladera por, al menos, media hora. Controla que no te quede muy dura (es decir, que se te haya pasado de frío); en tal caso, solamente dejala a temperatura ambiente.

Una vez sacada del frío, estira la masa en un molde tratandola de manipular lo menos posible (sino, se va a calentar la manteca) y horneala hasta que quede doradita. TIP: Para que la masa no se levante mientras la cocinas, pinchale la base.

Para la crema de limón: me parecio mucho más fácil y practico hacerla en el microondas, así que en tal caso: elegi algun recipiente de vidrio.

Use dos limones, a uno lo ralley luego use ambos para el jugo. Separar las yemas de las claras.

Mezclar las cucharadas de maicena con leche (a ojo, que te quede medianamente líquido). En el recipiente de vidrio, pone los 700 ml de agua, la ralladura, el jugo de limón y mandalo al microondas por uno o dos minutos. Sacalo, revolve, y repetilo una vez más.

Luego, agrega la maicena y llevalo nuevamente al microondas por el mismo tiempo. Revolver hasta que quede espeso.

Ahora, mezclar las yemas entre si. Agregale UN POQUITO de la mezcla que tenes en el recipiente de vidrio (esto lo hacemos para que las yemas se acoplen a la mezcla espesa). Una vez hecho esto, podemos integrar todo en la misma mezcla (la de vidrio). Revolve hasta que se espese. Si es necesario, dejalo un rato en la heladera.

Para el merengue: pone en una cacerola 50 g de azúcar y cubrilo de agua. Cocina hasta que llegue al "punto bolita" (si tiras con una cucharita un poco de almibar encima de la mesada, se hace una pelotita).

Por otro lado, en un bowl pone las claras (asegurate que no tengan nada de yema) y echa un poco de sal, batilas. Una vez espumosas las claras, tira el almibar en forma de hilo (sin dejar de batir). Bati hasta que se enfrie el bowl.

TENE EN CUENTA: que para unir todo, debe estar tibio/frío. Es decir, para echar la crema de limón (medianamente tibia o fria) es necesario que la masa este de la misma manera. No es necesario que este completamente fría para poner el merengue.