Milanesas de berenjena rellenas de jamon y queso

Cortar las berenjenas y pelar, luego cortar en fetas y sin llegar hasta el final (que queden unidas)

Llevar a una fuente y dejar reposar cubiertas en sal gruesa. Espolvorear por encima y por dentro para quitar lo amargo. Reposo 15 minutos.

Lavar las fetas de berenjena y secar con papel. Comenzar a rellenar con media feta de jamón y media feta de queso. Pasarlas por harina.

Habiendo quedado bien cubierto todo, el jamón o queso que sea excedente, pasar por huevo condimentado (como las milanesas comunes)

Empanar en el pan rallado y llevar al aceite caliente para freír.

Retirar cuando esten doradas. Servir.